Σάιενς φορ ολ (15) - Περι σακχάρων και υποκατάστατων

Ακούμε ποδά ποτζεί για υποκατάστατα της ζάχαρης αλλα ξέρουμε τι είναι;;; Ο σκοπός του ποστ δεν ειναι να συζητησουμε αν ειναι καλά ή κακά αλλά να δούμε τι ειναι ακριβώς τα υποκατάστατα της ζάχαρης.

Ας ξεκινήσουμε με το τί ειναι τουτο που γενικά αποκαλούμε ζάχαρη. Το πιο επιστημονικό ονομα της ζάχαρης ειναι sucrose στα αγγλικά ή σακχαρόζη στα ελληνικά.  Ανοικει στην οικογένεια των δυσσακχαριτών δηλαδή των μορίων που αποτελούνται απο δυο μονοσακχαρίτες. Τωρά θα μου πεις τι εν ο μονοσακχαρίτης ενεν;; Καλή ερωτηση. Ας πουμε οτι εν ενας υδατάνθρακας με γενικό τύπο (CH₂O)_n. Αλλά επειδή τουτο εν μας λέει κατι ιδιαίτερα χρησιμο για τον μη-χημικό, δειτε το σχεδιούδιν δαμέ πουκάτω τεφτείται οτι κάθε κυκλος με τα ΟΗ του εν ενας μονοσακζαρίτης.

Πηγή http://chemistry.about.com/od/factsstructures/ig/Chemical-Structures---S/Sucrose.-eb3.htm

Στην περίπτωση της σακχαρόζης, δύο μονοσακχαρίτες, η φρουκτόζη και η γλυκόζη κρατούν χεράκια και δημιουργούν μια χημική ενωση. Αρα τωρα εμαθες οτι:
Φρουκτόζη + Γλυκόζη = λαβ φορ εβερ Σακχαρόζη (αρα η απλή γνωστή ζάχαρη).

1 γραμμάριο σακχαρόζης εχει σχεδόν 4 kcal (κοινώς θερμίδες) σε ενεργεια, αρα στην διαδικασία μεταβολισμού ενός γραμμαρίου ζάχαρης, παραγονται 4 θερμιδες ενέργειας.  

Aπο τα λεγομενα "υποκατάστατα της ζάχαρης" ή γλυκαντικά το μοναδικό που εχει δομή παρόμοια με την σακχαρόζη εν η sucralose (πωλείται ως Splenda) και ειναι συνθετικό προϊόν. H sucralose (προφέρεται σουκραλόουζ) δεν διασπάται απο τον οργανισμό αρα θεωρείται ως προϊον χωρίς θερμίδες. Η sucralose ειναι εγκεκριμένη απο το FDA (US Food and Drug Administration).

Πηγή http://openi.nlm.nih.gov/detailedresult.php?img=2892765_yjbm_83_2_101_g02&req=4

Στην Diet Coke/Diet Pepsi θα βρείτε ενα αλλο γλυκαντικό την ασπαρτάμη ή aspartame το οποίο ειναι ενα μια αποτέλεσμα μιας χημικής ενωσης μεταξύ δύο αμινοξέων, το ασπαρτικό οξύ τζαι την φαινυλαλανίνη στα οποία και διασπάται κατα τον μεταβολισμό. Η ενέργεια που παραγεται ειναι επισης 4 θερμίδες ανα γραμμάριο οπως η "ζάχαρη" αλλα επειδη ειναι ~200 φορές πιο γλυκιά, προστείθετε τοσο λίγη ποσοτητα ετσι η θερμίδες ειναι σχεδόν αμελητέες. Δεν πρέπει ομως να καταναλώνεται απο άτομα που πάσχουν απο φαινυλκετονουρία, ενα κληρονομικό μεταβολικό νοσημα (τα κληρονομικά μεταβολικά συνδρομα σκεφτουμαι να τα κάμω αλλο ποστ....). Η κατανάλωση ασπαρτάμης θεωρείται ασφαλής αν καταναλωνετε κάτω απο 50 mg ανα κιλό βάρους ανα ημέρα. Δηλαδή ενας ανθρωπος 70 κιλα, μπορεί να καταναλώσει 3500 mg ασπαρτάμης την ημέρα αρα γύρω στα 20 τενννεκούθκια Diet Coke/Pepsi.